Autocuiseur instantané sous vide à film ultra-mince CBZ500Il s'agit d'un concentrateur instantané sous vide à film ultra-mince. Il peut être utilisé pour le préchauffage et la concentration, le processus ne durant que quelques minutes. Sa structure est composée d'une chambre chauffée interne et d'une chambre chauffée externe. Les matériaux circulent entre ces deux chambres et sont chauffés simultanément. L'espace entre ces chambres est très réduit, la surface des chambres chauffées est importante, le volume des matériaux est faible et le facteur de concentration est supérieur à 1300.
L'humidité du sirop est chauffée, s'évapore et se transforme en bulles de vapeur qui sont enveloppées par une pellicule de confiserie dans le concentrateur. Ces bulles de vapeur éclatent lorsqu'elles arrivent dans la chambre d'évaporation sous vide, où la vapeur est aspirée. La confiserie ainsi formée reste emprisonnée. L'humidité s'évapore à nouveau, ce qui fait baisser la température de la pellicule de confiserie. Lorsque l'humidité se stabilise, la pellicule retombe pour former la confiserie désirée. De plus, il est possible d'opter pour une concentration primaire ou secondaire, selon la qualité de confiserie souhaitée.
La machine à cuire CBZ500 est adaptée à la fabrication de bonbons durs et de bonbons mous riches en matières grasses laitières, en protéines et en fruits.
