CBZ500 Vakuum-Schnellkochtopf mit superdünner DünnschichtEs handelt sich um einen Vakuum-Sofortkonzentrator für ultradünne Schichten. Er kann sowohl zum Vorheizen als auch zum Konzentrieren eingesetzt werden, wobei der Prozess nur wenige Minuten dauert. Die Konstruktion besteht aus einer inneren und einer äußeren Heizkammer. Das Material fließt zwischen den beiden Heizkammern hindurch und wird dabei von beiden Seiten erhitzt. Der Spalt ist sehr schmal, die Fläche der Heizkammer groß, das Materialvolumen gering und das Verhältnis über 1300.
Die Feuchtigkeit des Sirups wird erhitzt, verdampft und bildet Dampfblasen, die im Konzentrator von der Zuckerfolie umschlossen werden. Die Dampfblasen platzen, und im Vakuumraum wird der Dampf durch das Vakuum abgesaugt. Die restliche Zuckermasse verbleibt darin. Durch erneute Verdampfung der Feuchtigkeit sinkt die Temperatur der Zuckerfolie. Sobald der Feuchtigkeitshaushalt ausgeglichen ist, sinkt die Zuckerfolie ab und die gewünschte Zuckermasse entsteht. Je nach gewünschter Zuckerqualität kann die Konzentration durch eine einfache oder eine sekundäre Konzentration erfolgen.
Die Kochmaschine CBZ500 eignet sich für die Herstellung von Hart- und Weichbonbons aus Milchfett, Eiweiß und Früchten.
