Şekerleme yapım süreci nasıldır?
T nedir?Şekerleme yapma süreci?
Planlama ve Hazırlık
Tarif Seçimi: Zevkinize ve beceri seviyenize uygun bir şekerleme tarifi seçin.
Malzemeler: Şeker, mısır şurubu, su, tatlandırıcılar ve renklendiriciler gibi gerekli tüm malzemeleri bir araya getirin.
Ekipman: Şeker termometresi, tencere, karıştırma kapları, kalıplar ve saklama kapları dahil olmak üzere doğru ekipmana sahip olduğunuzdan emin olun.
Şurubu Karıştırma
Malzemeleri Birleştirin: Ağır tabanlı bir tencerede şekeri, mısır şurubunu ve suyu birleştirin. Bu malzemelerin oranı, yaptığınız şekerlemenin türüne göre değişecektir.
Karışımı Isıtın: Karışımı orta ateşte ısıtın, ara sıra karıştırarak şekeri eritin. Şeker eridiğinde, kristalleşmeyi önlemek için karıştırmayı bırakın.
Şurubun Pişirilmesi
Karışımı Kaynat: Karışımı karıştırmadan kaynama noktasına getirin. Pişirmeyi bıraktığınız sıcaklık, yaptığınız şekerlemenin türünü (örneğin, yumuşak şeker, sert şeker, şekerleme) belirleyecektir.
Sıcaklığı İzleyin: Sıcaklığı izlemek için bir şeker termometresi kullanın. Farklı şeker türleri farklı sıcaklıklar gerektirir:
Yumuşak Top (234-240°F veya 112-116°C): Fondan ve şekerleme yapımında kullanılır.
Sert Top (244-248°F veya 118-120°C): Karameller için kullanılır.
Sert Top (250-266°F veya 121-129°C): Tereyağlı kremalar için kullanılır.
Yumuşak Çatlak (270-290°F veya 132-143°C): Şekerleme ve tereyağlı şekerleme için kullanılır.
Sert Çatlak (300-310°F veya 149-154°C): Lolipop ve akide şekeri gibi sert şekerler için kullanılır.
İplik (230-234°F veya 110-112°C): Hatmi için kullanılır.
Karamel (320-350°F veya 160-177°C): Karamelli şekerlemeler için kullanılır.
Lezzet ve Renk Katmak
Aromalar: Karışım istenilen sıcaklığa ulaştığında ocaktan alın ve içine ekstraktlar, meyve püresi veya likör gibi aromalar ekleyin.
Renklendiriciler: İstediğiniz tonu elde etmek için gıda boyası ekleyin.
Şekillendirme ve Soğutma
Dökme: Sıcak şeker karışımını kalıplara veya hazırlanmış bir yüzeye (örneğin, tereyağı sürülmüş veya yağlanmış fırın tepsisine) dökün.
Şekillendirme: Bazı şekerleri elle şekillendirmeniz veya özel aletler kullanmanız gerekebilir.
Soğutma: Şekerlemenin soğumasını ve donmasını bekleyin. Bu, şekerin türüne bağlı olarak birkaç dakikadan birkaç saate kadar sürebilir.
Son Rötuşlar
Sarma: Şekerleme tamamen katılaştığında, kalıplardan çıkarın veya parçalara kesin. Tek tek şekerleri selofan veya mumlu kağıda sarın veya hava geçirmez kaplarda saklayın.
Saklama: Şekerlemeleri, doku ve lezzetini koruyabilmek için serin ve kuru bir yerde saklayın.
Sorun giderme
Kristalleşme: Eğer şeker kristalleri oluşursa, az miktarda su ekleyerek ve karışımı tekrar ısıtarak bunları çözmeyi deneyebilirsiniz.
Aşırı Pişirme: Şekerleme aşırı pişirilirse, çok sert veya kırılgan hale gelebilir. Pişirme süresini ve sıcaklığını buna göre ayarlayın.
Az Pişirme: Şekerleme az pişmişse, düzgün bir şekilde pişmeyebilir veya çok yumuşak olabilir. Yaptığınız şeker türü için doğru sıcaklığa ulaştığınızdan emin olun.
Şekerlemenizin Tadını Çıkarın
Tadım Testi: Beklentilerinizi karşıladığından emin olmak için ev yapımı şekerlerinizi deneyin.
Paylaşım: Lezzetli ev yapımı şekerlemelerinizi arkadaşlarınız ve ailenizle paylaşın!
Sert şeker ile yumuşak şeker arasındaki fark nedir?
Sert Şeker:
- Doku: Sert şeker, adından da anlaşılacağı gibi sert ve kırılgandır. İçine ısırmak için önemli miktarda kuvvet gerekir ve genellikle emilmesi veya ağızda yavaşça erimesine izin verilmesi gerekir.
- Tutarlılık: Sert şeker genellikle şeker ve diğer malzemelerin yüksek bir sıcaklığa kadar pişirilmesiyle yapılır, sıklıkla sert çatlama aşamasına (yaklaşık 300°F veya 150°C) ulaşır. Bu, cam benzeri, kristal bir yapı ile sonuçlanır.
- İçindekiler: Yaygın içerikler arasında şeker, mısır şurubu, su ve tatlandırıcılar bulunur. Ekşilik için renklendiriciler ve sitrik asit gibi ek içerikler de eklenebilir.
- Örnekler: Lolipoplar, çene kırıcılar, nane şekerleri ve tereyağlı şekerler sert şekerlerin tipik örnekleridir.
Yumuşak Şekerleme:
- Doku: Yumuşak şeker, adından da anlaşılacağı gibi daha yumuşak ve daha esnektir. Çiğnenebilir veya emilebilir ve genellikle daha elastik veya çiğnenebilir bir kıvama sahiptir.
- Tutarlılık: Yumuşak şeker, şeker ve diğer malzemelerin daha düşük bir sıcaklıkta pişirilmesiyle yapılır, genellikle yumuşak top aşamasında (yaklaşık 235-240°F veya 113-116°C) durdurulur. Bu, daha esnek, daha az kristalli bir yapı ile sonuçlanır.
- İçindekiler: Yaygın içerikler arasında şeker, mısır şurubu, su, jelatin veya pektin (ekstra elastikiyet için) ve tatlandırıcılar bulunur. Dokuyu geliştirmek için tereyağı veya krema gibi ek içerikler de kullanılabilir.
- Örnekler: Sakızlı ayıcıklar, jöle fasulyeler, şekerlemeler ve lokumlar yumuşak şekerlerin tipik örnekleridir.