Leave Your Message

Hoe worden verschillende soorten gelatine gebruikt bij de productie van gummy's?

2025-01-17

Hoe verschillende soorten gelatine worden gebruikt inGummy-productie

Gelatine is een belangrijk ingrediënt in de productie van gummies, en zorgt voor de chewy textuur en structuur die kenmerkend is voor deze snoepjes. Verschillende soorten gelatine kunnen worden gebruikt, afhankelijk van de gewenste eigenschappen van het eindproduct. Hier is hoe verschillende soorten gelatine worden gebruiktin de productie van gummi:

  1. Type A Gelatine

Bron: Afkomstig van zuurgedroogd weefsel, meestal varkenshuid.

Eigenschappen:Gelatine type A heeft een iets ander aminozuurprofiel vergeleken met type B, wat invloed kan hebben op de gelvorming en het smeltpunt.

Gebruik in Gummies: Wordt vaak gebruikt in gummies die een zachtere, meer malse kauw vereisen. Het wordt ook geprefereerd in formules waarbij een lager smeltpunt wenselijk is, waardoor de gummies gemakkelijker smelten in de mond.

  1. Type B Gelatine

Bron: Afkomstig van met alkali behandeld weefsel, meestal runderbotten of -huiden.

Eigenschappen:Gelatine type B heeft een hogere gelsterkte en een hoger smeltpunt vergeleken met type A.

Gebruik in Gummies: Ideaal voor gummies die een stevigere textuur en een robuustere structuur nodig hebben. Het wordt vaak gebruikt in gummyberen en andere vormen die hun vorm moeten behouden tijdens het hanteren en verpakken.

  1. Gelatine met hoge bloei

Bloeikracht: Gelatine met een hoge Bloom (meestal 250-300 Bloom) heeft een hoge gelsterkte, wat betekent dat het een zeer stevige gel vormt.

Gebruik in Gummies: Wordt gebruikt in gummies die een zeer stevige en taaie textuur vereisen. High Bloom gelatine wordt vaak gebruikt in premium gummy producten waar een sterke, veerkrachtige kauw gewenst is.

  1. Laag Bloei Gelatine

Bloeikracht:Gelatine met een lage Bloom (meestal 50-125 Bloom) heeft een lagere gelsterkte, wat resulteert in een zachtere gel.

Gebruik in Gummies: Geschikt voor gummies die een zachtere, delicatere textuur nodig hebben. Het wordt vaak gebruikt in gummyproducten die gericht zijn op kinderen of in formules waarbij een smelt-in-de-mond-kwaliteit de voorkeur heeft.

  1. Visgelatine

Bron: Afkomstig van vissenhuid of -graten.

Eigenschappen: Visgelatine heeft een ander aminozuurprofiel vergeleken met zoogdiergelatine, wat de gelerende eigenschappen ervan kan beïnvloeden. Het heeft doorgaans een lager smeltpunt.

Gebruik in Gummies: Wordt vaak gebruikt in halal of koosjere gummyproducten, of in formuleringen waarbij een lager smeltpunt gewenst is. Visgelatine is ook een goed alternatief voor degenen die zoogdierproducten vermijden.

  1. Alternatieven voor gelatine op plantaardige basis (bijv. agar-agar, pectine)

Bron: Afkomstig uit plantaardige bronnen zoals zeewier (agar-agar) of fruit (pectine).

Eigenschappen: Deze alternatieven hebben andere gelerende eigenschappen vergeleken met dierlijke gelatine. Agar-agar vormt bijvoorbeeld een stevigere gel, terwijl pectine een zachtere, meer gelei-achtige textuur kan creëren.

Gebruik in Gummies: Wordt gebruikt in vegetarische of veganistische gummyproducten. Pectine wordt vaak gebruikt in gummies op basis van fruit, terwijl agar-agar wordt gebruikt in gummies die een stevigere, brozere textuur vereisen.

  1. Gehydrolyseerde gelatine (gelatinehydrolysaat)

Eigenschappen: Gehydrolyseerde gelatine wordt gedeeltelijk afgebroken, wat resulteert in een lager moleculair gewicht. Het heeft verminderde gelerende eigenschappen, maar kan nog steeds enige textuur en mondgevoel bieden.

Gebruik in Gummies: Soms gebruikt in gomformules wanneer een minder taaie textuur gewenst is, of in combinatie met andere geleermiddelen om de textuur te veranderen.

  1. Aangepaste mengsels

EigenschappenFabrikanten maken vaak aangepaste mengsels van verschillende soorten gelatine om specifieke texturen, smeltpunten en mondgevoel te bereiken.

Gebruik in Gummies:Op maat gemaakte mengsels maken nauwkeurige controle over de eigenschappen van het eindproduct mogelijk, waardoor unieke texturen of gespecialiseerde gummiproducten kunnen worden gecreëerd.

8f92959b-9e48-4499-9d8b-cb8c1d8b5605.jpeg

Hoe maak je gummies die niet smelten?

Om gummies te maken die niet makkelijk smelten, richt je je op ingrediënten en technieken die de hittebestendigheid verbeteren. Begin met het gebruik van gelatine met een hoog Bloom-gehalte (250-300 Bloom) of agar-agar, omdat deze stevigere, stabielere gels creëren. Verhoog de gelatineconcentratie in het recept voor een sterkere structuur. Verminder het vochtgehalte door het mengsel op een hogere temperatuur te koken (ongeveer 110°C of 230°F) inGummy kookmachinesom overtollig water te verdampen, wat helpt om smelten te voorkomen. Stabilisatoren zoals gellangom, gemodificeerd zetmeel of carrageen kunnen ook de hittebestendigheid en textuur verbeteren.

Suiker speelt een belangrijke rol: gebruik een hoger suikergehalte of vervang wat suiker door glucosestroop, omdat het helpt de gummies te stabiliseren en de vochtgevoeligheid vermindert. Vermijd overmatig citroenzuur, omdat het de gelstructuur kan verzwakken; gebruik gebufferde vormen of alternatieve zuurmiddelen zoals appelzuur. Na het vormen inmachines voor het vormen van gomLaat de gummies 24-48 uur drogen bij kamertemperatuur om het vochtgehalte verder te verminderen en de textuur steviger te maken.

Voor extra bescherming kunt u overwegen de gummies te coaten met een dunne laag was of schellak van voedingskwaliteit.machines voor gomcoating, die als barrière tegen hitte en vochtigheid fungeert. Deze stappen zorgen ervoor dat de gummies hun vorm en textuur behouden, zelfs in warmere omstandigheden, waardoor ze geschikt zijn voor hoogwaardige productie inproductielijnen voor gummy-snoep.